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方芸紫(记者 柳韦伶)01月22日,红星新闻记者|王超 主编|蓝婧编辑|杨珒 责编|官莉从大城市回到农村,从电脑前走进乡野,当“逃离北上广”从笑谈变成现实,乡村生活真能治愈一个人的精神内耗吗?唐影,一个典型“靠读书改变命运”的90后四川女孩,大学毕业后成为“北漂”,在北京的最后一份工作是地产公司设计师,月薪两三万元,但她在北漂第十个年头毅然辞职,回到四川乡下老家卖腊味。辞职后,她曾因“退出600多个微信工作群”登上热搜。如今,她的微信上只有两个总人数不到400人的工作群,但随之而来,回乡一年的收入差不多也只是她北漂时几个月的工资。她坦言,当时的自己并没有能力接住这波“泼天流量”,裸辞回乡创业的决定也没有提前规划,一切都是回家后才慢慢摸索的。她说,现在的生活简单随性,是自己能接受的生活状态。唐影回到四川乡下老家卖腊味(受访者供图)十年北漂她觉得自己变成了“工作机器”1990年出生的唐影,从小就是“别人家的孩子”,父母在外打工,跟爷爷奶奶生活,她学习优异,被家人寄予“靠读书改变命运”的厚望。2014年,唐影从西安一所重点大学毕业后,选择了“北漂”。她先是应聘到一家服装公司做店铺设计师,之后跳槽到一家外企做项目管理。2018年,她辞职去了澳大利亚,在墨尔本租下一栋房子,简单改造成客栈后当“二房东”。大半年过去,她又回国重新成为“北漂”。唐影在北京上班时跑工地(受访者供图)唐影在北京的最后一份工作,是在一家知名地产公司做设计师,月薪3万元。她为此付出的代价是:每天坐在电脑前画设计图、跑工地“吃灰尘”……因居所离公司远,每天单程通勤就要两个半小时,晚上十一二点回家是常态。各行各业竞争都很激烈,唐影所在的公司也不例外。她在公司主要负责审核图纸,每个店铺装修都会建一个群,有的是品牌方建群,有的是公司人员建群,工作两年,微信里共有600多个工作群,时不时标记未读消息的小红点总让她感到焦虑。曾经,她因长期用电脑患上严重的颈椎病,颈椎压迫神经导致胳膊麻木,不得不进行手术治疗。直到2022年底的一次体检,让她对生活产生怀疑,年纪轻轻就出现心血管方面多个指标不正常,医院主动打来电话提醒她要注意作息规律,避免长期熬夜。盯着体检报告上的异常指标,她突然发现自己每天都过得好累,工作是为了更好的生活,但这样的生活是自己想要的吗?十年北漂,让唐影觉得工作压力使自己变得像一个机器人,失去了思想和灵魂。回乡创业一年卖出四五千斤腊味收回成本虽然动了辞职的念头,但唐影顾虑丈夫在北京刚创业,生意还不稳定,夫妻俩总要有一个人收入相对稳定。辞职一事便推迟到2023年4月。事实上,当33岁的唐影辞职回乡的时候,她已有一定优势。她的老家在四川南充高坪区石圭镇乡下,父母每年冬天都要熏制腊肉,刚到北京上班时,她会带腊肉、香肠、排骨跟同事分享,没想到同事们吃了后主动提出要订购,她只好让父母在老家再多熏制些腊肉寄给同事。父母熏制的腊味在唐影的朋友圈越传越广,有同事又将其推荐给自己的熟人朋友订购,甚至让美食博主来带货,最多时唐影父母一年要熏制上千斤的腊味。就这样,父母熏制腊味的手艺,无形中铺就了唐影辞职归乡的后路。唐影在老家(王超摄影)当她提出辞职创业的想法时,家人没有过多反对,在村里生活了一辈子的爷爷奶奶得知在北京的孙女要回村,也只是说“年轻人有年轻人的想法,我们不支持又能咋办?”唐影说自己不是一个喜欢提前规划生活的人,包括辞职回乡也没有提前规划,回村后才一步步摸索。等她回来后,父亲帮她在院子里建了一百平方米的加工作坊,制作熏制腊肉的炉子,还买了存猪肉的冰柜、绞肉机、灌肠机。熏制腊肉的时节,她和父母早上四五点就去城里的市场选购好肉,买回来经过腌制、清洗、风干、熏制等工序,一块新鲜猪肉变成美味的腊肉,前后需要二十多天。腊肉的制作加工由父母完成,唐影主要负责订单销售以及售后工作。她说,自己对创业这件事并不冒进,心态一直很好,她没有开通电商平台,客户主要靠朋友圈的前同事和熟人朋友,也没遭遇什么大的挫折,生意既没有爆火,也没遭遇家人担心的爆冷,一切都在可接受范围之类。其实,唐影最初的创业想法很简单,就在朋友圈卖父母熏制的腊味。但她渐渐发现,村里的土鸡、土鸭、菜籽油等也很受客户欢迎。一年下来,她靠着朋友圈卖出了四五千斤腊肉、香肠、排骨等各类腊味,还有其他农副产品,基本上收回了前期成本。唐影说,小时候家里经济条件不好,自己好不容易考上大学走出山村,北漂十年后又突然辞职回村,村里很多人替她感到可惜,好在家人都理解和支持。除了面对外界的看法和压力,对于辞职回乡追求“田园梦”的人们而言,还要过自己这一关。刚刚回乡的唐影就感受过那种突然抽离大城市带来的孤独和落差。唐影以前在老家上学的同学现在大多在外地,固定的同龄朋友就那么几个,村里基本都是老人,很多时候她都在家里陪着爷爷奶奶。而在北京,她虽然觉得工作压力大,但闲下来就会跟朋友相约去爬山、露营、聚会。回来后,她看到年轻人的娱乐活动总少不了打牌、喝酒。唐影很少去参加老家年轻人的这些活动,没事宅在家里,生意淡季就去北京帮丈夫打理露营生意。另一方面,回乡和留在大城市带来的收入落差,是对裸辞返乡者最显性的打击。唐影回乡一年的收入差不多只是她北漂时几个月的工资。不过,这在她的预料之中,心里很坦然,因为她当时裸辞时,丈夫创业已比较稳定,这让自己没有经济上的后顾之忧。作为过来人:乡村也不一定就是想象中的世外桃源回乡之后,唐影第一次感受到工作以来从未有过的那种轻松感。她很快适应了在这块从小长大的土地上的生活。村里人不多,生活、社交都简单纯粹,作息规律,早上可以睡到八九点,不用上班打卡,不用挤早晚高峰,有时间就跟奶奶去赶集,烧柴火灶做洋芋腊肉饭。以往的工作压力也消失了,微信上只有两个总人数不到400人的工作群,都是找她订购过香肠、腊肉的熟人朋友,群里少有人闲聊,更多时候是她自己去群里发一下商品信息,也不用等大家回复“收到”,有意愿的客户直接私信她下单就好。当然,她也不用每天都待在村里,家里在南充城里有房,一周集中忙上两三天,有时送货进城就暂住在城里,有事又回村里待着。她尝试像一些乡村主播一样,拿起手机简单记录回乡日常,没有专业团队,拍摄剪辑都由她一人完成,爷爷、奶奶是出镜最多的人物,短视频账号更新了40多条视频但反响平平。倒是她辞职几个月后更新的一条“离职后退出600多个微信工作群”的视频让她登上热搜,她觉得这是引起了很多同龄人的共鸣。只是,那次短暂的热搜经历并没有给她带来涨粉的红利,她也说以自己当时的能力接不住这波“泼天流量”。不过,还是有人通过此事知道了她,还专门找她买过腊肉。有时,有朋友聊起她现在的生活会投来羡慕的眼光。但唐影以过来人的身份说,裸辞归乡真的难年入百万元,乡村也不一定就是想象中的世外桃源,也许有的人裸辞回归田园,才发现自己回来了其实什么都做不了,田园没有治愈你的精神内耗,反而收入上的落差会让你更迷茫。玛瑙山上的柑橘(王超摄影)她的老家位于一座名叫玛瑙山的半山腰,兰海高速从山脚穿隧道而过,山里盛产柑橘。这个时节,满山都是黄澄澄的柑橘:爱媛果冻橙、耙耙柑、脐橙、红橘,还有当地有名的“酸柑”。唐影奶奶说,“酸柑”皮薄、水分足,每年立冬后,村民就要开始采摘,因刚从树上摘下的“酸柑”酸涩难以入口,必须在地窖中搁置一段时间后才好吃,往往到第二年八九月份,市场上仍有“酸柑”销售。回村的唐影发现,因本地市场饱和,村民们常为“酸柑”销路发愁。去年,她通过朋友圈不仅卖完自家一千多斤“酸柑”,还帮村民卖出几千斤,唐影也成为村民口中的“能干女子”。前不久,唐影去办好了入驻电商平台的相关手续,找到一位好友合伙,两人准备大干一场。唐影租下村里早已废弃的水果站库房,并将其中一个房间布置成直播室。她带记者走上玛瑙山的一个山头,这里分布着村里过去建好的上百口地窖,她打算把这些地窖清理出来,用来囤积村民种植的“酸柑”,她说想让玛瑙山的“酸柑”通过自己的电商平台走得更远。她还和朋友商量把视频账号做起来,用镜头记录乡村传统手艺,比如乡厨手艺、奶奶纳的千针底、醪糟酒曲制作等。唐影称现在的生活状态是自己能接受的(王超摄影)她在社交平台上写道:90后女生,北漂第10年决定从大厂裸辞,想追寻内心,过让自己觉得舒服的生活。回乡一年,唐影说现在的生活状态是自己能接受的。对于未来,她并没有具体规划,她想怎么也要待三四年,再看看裸辞归乡的创业成果。
方芸紫(记者 毛冠宇)01月22日,内蒙古人一觉起来,发现自己家的特色羊肉烧麦成了直播圈里”没蒸好的包子”?近日,在一次介绍苏州烧麦的直播中,主播董宇辉顺带与旁边工作人员讨论起内蒙古烧麦,当听说内蒙古烧麦里面没有米、以羊肉为馅时,董宇辉突然开始调侃其是“没有包好、蒸裂开、手艺不咋样”的包子。董宇辉直播调侃烧麦 图源:董宇辉直播视频截图事件发生后,内蒙古自治区文化和旅游厅及多家内蒙古媒体下场喊话,邀请董宇辉来当地尝尝羊肉烧麦,董宇辉也在直播中正式道歉。然而,这次事件也间接炸出美食界的另一波南北差异:有北方食客震惊于南方烧麦面皮里加糯米的“碳水 碳水”组合,而一些南方网友则对纯肉馅的北方烧麦啧啧称奇。图源:小红书@超认真的贪吃美少女 @吃什么呢给我尝尝(已授权)实际上,不仅被董宇辉称为“裂开的包子”的内蒙古烧麦不仅是正儿八经的烧麦,在民间传说中,内蒙古一带还是烧麦的正统发源地。烧麦,内蒙古的最正宗?在内蒙古,烧麦可是人人爱吃的经典美食。中央电视台财经频道援引数据显示,据不完全统计,目前呼和浩特约有3000家餐馆经营烧麦,每天有几万人吃烧麦,按人均一两算,每天要吃掉9000斤左右烧麦。内蒙古的烧麦不仅热门,而且正宗。早在2011年,烧麦就已入选内蒙古自治区非物质文化遗产名录。电影《江湖儿女》里,女主赵巧巧提了一嘴想吃烧麦,在离呼和浩特200多公里路上的斌哥立马招呼司机掉头,去呼和浩特吃正宗烧麦。女主了一嘴想吃烧麦 图源:电影《江湖儿女》截图再往前数,在民间传说里,内蒙古呼和浩特一带还是烧麦的发源地。据传,元代呼和浩特一带的商途茶馆卖茶之余还简单销售一些清蒸面饼,方便茶客充饥,如果有客人自带肉菜,茶馆就帮忙把肉菜卷在面饼中加热。因为是茶馆里捎着卖的吃食,店家就称其为“捎卖”。再后来,往来的商人旅客多了,吃的东西总得有个听起来正儿八经的名字。因其边缘像是快熟的麦穗,店家便改了个更雅致的名字,叫“烧麦”。内蒙古羊肉烧麦 图源:视觉中国正式文献中,关于烧麦的记载也与内蒙古版的肉馅烧麦相似。首先,早在元代时期,就出现了关于肉馅烧麦的详细介绍。由于当时高丽被纳入元帝国秩序内,两国政治、经济来往频繁,因此高丽政权非常重视汉文化教学,出版了汉语教材《朴事通》一书,事无巨细地用汉语描述元大都的民俗风情。其中就包含一种在元大都街头出现的食物——“稍麦”。书中描述这种食物为:“以面作皮,以肉为馅,当顶作为花蕊,蒸熟,与汤食之,方言谓之‘稍麦’。”其次,关于烧麦起源最详细的记载,更是出现在公元1580年建成的呼和浩特大昭寺壁画中。另外,在1937年完成的《绥远通志稿》中也详细记载了内蒙古与烧麦的渊源:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。且归化(呼和浩特)烧卖,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者,而风味稍逊矣。”文中认为内蒙古呼和浩特市的烧麦风味独特、驰名远近。所以,谁说内蒙古的烧麦不正宗?这烧麦可太正宗了!烧卖、烧麦、稍麦,傻傻分不清楚最早出现在《朴事通》里时叫“稍麦”,后来,随着社会历史的发展,这种中华名小吃渐渐有了千奇百怪的多种名称。如从外观出发,烧麦有了不少花名。如清代《扬州画舫录》记载“文杏园以稍麦得名,谓之鬼蓬头”,烧麦成为扬州人口中的“鬼蓬头”。《闽杂记》里记载“馒头皮薄开口者,吾乡谓之烧麦,闽人则呼开口馒头,亦开口笑”,即福建人因外形将烧麦称为“开头笑”。《嘉定县续志》中也曾提及,在上海嘉定地区,烧麦因“形如纱帽”而被称为“纱帽”。古文记载的烧麦 图源:《闽杂记》截图另外,由于不同地区的方言不同,烧麦也分出了各种口音版的名字。如西北一些地区称之为“捎美”,湖北地区称之为“烧梅”,闽粤一些地区又叫它为“晓卖”。这些各式各样的名称,有些流传至今,有些名字早已消失在历史长河中。但一直到现在,烧麦的名字仍然没有在全国范围统一,叫烧麦、烧卖、稍麦的都有。当然,历史上的烧麦不仅“马甲”多,吃法种类也丰富多彩。如成书于明中叶的《金瓶梅词话》里,出现了“桃花烧卖”这一小吃,清代《儒林外史》提到猪肉心烧麦,清代中期的烹饪书《调鼎集》中载有“火腿烧麦、蟹肉烧麦、油糖烧麦、豆沙烧麦、肉丝烧麦”等多种烧麦吃法。清代学者傅崇矩所著、专门叙写老成都衣食住行的《成都通览》的食品及菜谱篇里,更是出现了大肉烧麦、地菜烧麦、冻菜烧麦、羊肉烧麦、鸡皮烧麦、野鸡烧麦、金钩烧麦、芝麻烧麦等近十种样式。发展到今天,南北方烧麦也有着显著的差异。首先,董宇辉问的那句“这里头有米吗?”一句话道出了南北方烧麦的最大差异——内馅的“米肉之争”。董宇辉直播画面 图源:董宇辉直播视频截图北方烧麦主打肉馅,在北方,无论是内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧麦、河南切馅烧麦,都坚定主打肉馅不动摇。吃的时候需要搭配蘸料,一口下去,面皮晶莹有弹性,肉馅嫩爽厚实,吃起来那叫一个豪迈。内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧卖 图源:《胡同食记》视频截图而到了南方,糯米就开始成为烧麦内馅的重头戏。香软爽弹的糯米,配上香滑的猪油,再加上香菇、鲜肉等多种辅料一同包入面皮中,是南方烧麦的精髓。其次,南方烧麦的“花样”更多,演变出了千姿百态。以糯米为馅料主力,安徽和江苏南部的南京、芜湖等地流行鸭油烧麦,馅儿里加入了烤鸭的副产品鸭油,润滑喷香。杭嘉湖地区出产春笋,就在烧麦里加入笋肉细丁,做成脆中带柔的笋丁烧麦。苏南地区追求清新清鲜,烧麦更精致,如扬州好看又好吃的翡翠烧麦。长沙人喜爱菊花烧麦,在烧麦口上点缀的是菊花瓣状的蛋黄,颇具雅致气息。(左到右)鸭油烧麦、笋丁烧麦、翡翠烧卖、菊花烧麦 图源:视觉中国、图虫创意就这样,还都只是保持着烧麦形状的基础款。武汉不仅推出“重油烧麦”,还把烧麦包到油饼里,油饼、面皮、糯米的三重碳水组合,成了碳水爱好者最不能错过的超级早餐。烧麦包到油饼安徽庐江的油糖烧麦,抛弃肉和糯米的传统馅料,改为以青梅、金橘、青红丝甚至专门腌制过的桂花为馅,做法上可蒸可炸可炒,吃起来脆甜清香,外形酷似“石榴花”,顶上还得有一点红色,当地人称其为“小红头”。还有精致到在烧麦里自成一派的广东干蒸烧麦,用鸡蛋液、面粉、碱水等制成精致面皮,半肥猪肉、鲜虾、香菇调制成的肉滑做肉馅,咸鲜味丰厚,是粤式早茶必备。广东干蒸烧麦 图源:视觉中国南北方烧麦的差异,源于南北方不同的饮食习惯,归根到底,与其地域特色有关。北方寒冷,吃烧麦,讲究大口吃肉、豪迈爽快。南方吃烧麦,则更像一道点心,讲究精致,皮和馅料上演变得千姿千面。唯有尊重不同地域差异,方能更好地享受多样化的饮食文化。【参考文献】[1] 傅崇矩.成都通览[m].成都:成都时代出版社.2006.[2] 国家人文历史.(2024年07月),同样是烧麦,南北方为啥不一样?[3] 内蒙古自治区文化和旅游厅.(2024年11月),寻味 | 来呼和浩特,吃!烧!卖![4] 施鸿保.闽杂记[m].福建:福建人民出版社.1985.[5] 吴敬梓.儒林外史[m].北京:时代文艺出版社.2000.作者:章南编辑:田纳西
(原标题:新仇旧恨,“特朗普上台后将对伊朗祭出最强制裁”)
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